Restauration

Nos Chefs, quand ils ne cuisinent pas à bord, sont en poste au Shangri – La, donnent des cours à l’hôtel Ritz, officient dans divers ministères.

Ces Maîtres Queux élaborent en amont, en fonction de vos goûts et souhaits, et du budget de chacun, des menus dont vous trouverez un exemple ci-contre à titre indicatif.

Les menus sont susceptibles d’évoluer en fonction de la saison, des approvisionnements en produits frais et de la gestion du budget. 

Leurs noms : Xavier Deschamps et Christophe Brun Desvernes. 

Quand le nombre de convives nécessite l’intervention d’un traiteur, c’est Gala, Dalloyau voire Potel&Chabot qui assurent la prestation culinaire.

Restauration

Nos Chefs, quand ils ne cuisinent pas à bord, sont en poste au Shangri – La, donnent des cours à l’hôtel Ritz, officient dans divers ministères.

Ces Maîtres Queux élaborent en amont, en fonction de vos goûts et souhaits, et du budget de chacun, des menus dont vous trouverez un exemple ci-contre à titre indicatif.

Les menus sont susceptibles d’évoluer en fonction de la saison, des approvisionnements en produits frais et de la gestion du budget. 

Leurs noms : Xavier Deschamps et Christophe Brun Desvernes. 

Quand le nombre de convives nécessite l’intervention d’un traiteur, c’est Gala, Dalloyau voire Potel&Chabot qui assurent la prestation culinaire.

Le menu des chefs *

Xavier Deschamps
« La cuisine est un art dont il ne faut pas se méprendre »

PÂTÉ EN CROUTE
cœur de laitue à l’huile de noix

FOIE GRAS DE CANARD CONFIT
brioche parisienne toastée

SAUMON FUMé MARINÉ
salade tiède de pommes de terre

LANGUE DE BOEUF LUCULLUS
cœur de romaine à la crème

FILET DE SOLE NANTUA 
épinards en feuilles crémés

SAINT-PIERRE POÊLÉ
fenouil, girolles, citron confit

MILLEFEUILLE
à la VANILLE

SAVARIN
à l’ARMAGNAC, Chantilly

NOUGAT GLACÉ 
pistache/framboise

Marina de B.
« La cuisine est un art dont il ne faut pas se méprendre »

BLANC-MANGER DE LANGOUSTINES
caviar Impérial de Sologne et coulis de laitue

HOMARD ENTIER EN SALADE
préparé à table

ARAIGNÉE DE MER
crème de fenouil

BAR DE LIGNE NACRÉ
mosaïque de poulpes, artichauts et poivrons confits

PIÈCE DE BOEUF 
pommes soufflées « Laurent », jus aux herbes

L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
version moderne d’une caponata

SOUFFLÉ CASSIS 
avec SORBET FAISSELLE

COMPOSITION CHOCOLAT 
CAFÉ, SUCCESSION de BISCUITS 

GLACES et SORBETS
du moment

Xavier Deschamps
« La cuisine est un art dont il ne faut pas se méprendre »

PÂTÉ EN CROUTE
cœur de laitue à l’huile de noix

FOIE GRAS DE CANARD CONFIT
brioche parisienne toastée

SAUMON FUMé MARINÉ
salade tiède de pommes de terre

LANGUE DE BOEUF LUCULLUS
cœur de romaine à la crème

FILET DE SOLE NANTUA 
épinards en feuilles crémés

SAINT-PIERRE POÊLÉ
fenouil, girolles, citron confit

MILLEFEUILLE
à la VANILLE

SAVARIN
à l’ARMAGNAC, Chantilly

NOUGAT GLACÉ 
pistache/framboise

Marina de B.
« La cuisine est un art dont il ne faut pas se méprendre »

BLANC-MANGER DE LANGOUSTINES
caviar Impérial de Sologne et coulis de laitue

HOMARD ENTIER EN SALADE
préparé à table

ARAIGNÉE DE MER
crème de fenouil

BAR DE LIGNE NACRÉ
mosaïque de poulpes, artichauts et poivrons confits

PIÈCE DE BOEUF 
pommes soufflées « Laurent », jus aux herbes

L’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
version moderne d’une caponata

SOUFFLÉ CASSIS 
avec SORBET FAISSELLE

COMPOSITION CHOCOLAT 
CAFÉ, SUCCESSION de BISCUITS 

GLACES et SORBETS
du moment

* à titre indicatif

Tel. : +33 9 81 18 76 70
Mail : contact@parisboatprestige.com